Miditra ao amin'ny fivarotana hena (na sampana hena) izahay miaraka amin'ny fahatokisan'ny chef kintana dimy. Avy eo dia mijery ireo safidy maro be izahay ary mahatsapa ao anaty tahotra, Tsy haiko izay ataoko!!! Manapa-kevitra ny hanana steak ho an'ny sakafo hariva dia mora, fa ny fisafidianana ny tena tapaka ny hena (ary avy eo mamantatra ny fomba fahandro azy) dia mety ho be loatra. Aza manahy: Eto, karazana steak 15 tokony ho fantatry ny mpahandro ao an-trano, miampy ny fomba tsara indrindra hanomanana azy.
RELATED: Karazana lasopy 16 tokony ho fantatrao ny fomba fanaovana azy
bhofack2/Getty Images1. Ribeye Steak
Ny Ribeyes indraindray dia antsoina hoe steak Delmonico, ary matavy daholo izy ireo. Ny Ribeyes dia manana marbling an-taonany maro, ary noho izany dia misy tsirony be dia be, noho izany dia misy dikany ny fiheveran'ny olona azy ho iray amin'ireo karazana steak tsara indrindra.
Ahoana no mahandro azy: Raha mividy ribeye miaraka amin'ny marbling be dia be ianao, dia tsy mila sira sy dipoavatra fotsiny ianao mba hampiakanjoana azy. Andrahoy amin'ny hafanana be eo amin'ny makarakara na ao anaty vilany vy mba hahazoana sear tsara, ary aza manahy be loatra momba ny fahandroana tsy nahy, satria manana tavy izy mba hijanonana ho be ranony.
Luchezar / Getty Images2. Strip Steak
Antsoina koa hoe New York Strip (rehefa tsy misy taolana), Kansas City Strip (rehefa taolana) na Top Sirloin, ny steak dia avy amin'ny faritra fohy amin'ny omby. Tena tian'ny steak izy io satria manana tsiron-tsakafo matanjaka sy marbling mendrika. Manana endrika malefaka izy ireo saingy mitazona tsikombakomba kely, ary mora mahandro.
Ahoana no mahandro azy: Azonao atao ny manangom-boankazo, manangom-boankazo na sous-vide steak. Ataovy mitovy amin'ny steak ribeye (sira sy poivre, hafanana be), saingy fantaro fa satria tsy dia matavy loatra izy io, dia tsara kokoa ny manao fahadisoana amin'ny lafiny tsy fahita firy.
Claudia Totir / Getty Images3. Steak Tenderloin
Raha manana filet mignon ianao dia manana karazana steak tenderloin. Koa satria ny hozatry ny omby dia tsy mahazo fanatanjahan-tena be dia be, ireo zazalahy kely ireo dia tena mahia ary - mahagaga, mahagaga - malemy. Heverina ho tsy dia mamy kokoa noho ny tapa-damba hafa izy ireo, saingy mameno azy amin'ny firafiny malefaka sy mamy.
Ahoana no mahandro azy: Koa satria tsy misy tavy ny steak tenderloin, dia tena tsy tianao ny hanamainana azy ireo. Atombohy amin'ny lafaoro vita amin'ny vy amin'ny hafanana mahery, ary ny sear haingana amin'ny lafiny tsirairay dia ho vita.
ahirao_photo/Getty Images4. Steak Porterhouse
Ity karazana henan'omby lehibe ity dia misy karazana steak roa ao anaty iray: tenderloin sy strip steak. Amidy amin'ny taolana foana koa izy io. Na dia matsiro aza, dia manasarotra kokoa ny mahandro izany, satria miasa miaraka amin'ny atiny matavy roa samihafa ianao. (Psst: Raha ampifandraisina, dia samy hafa ara-teknika ny porterhouse sy ny T-Bone. Ny Porterhouse dia matevina kokoa ary tapaka avy any amin'ny faran'ny andilany fohy, noho izany dia misy hena malefaka kokoa isaky ny steak.)
Ahoana no mahandro azy: Azonao atao ny mitondra trano fitehirizam-bokatra toy ny steak, mahandro azy amin'ny hafanana avo sy maina hatramin'ny tsy fahita firy. Mba hahazoana antoka fa ny tenderloin sy ny tapany dia vita miaraka amin'ny fotoana iray ihany, apetraho lavitra ny loharanon'ny hafanana ny tenderloin (ary ampiasao ny thermometer hena mba ho tena fantsika ny fahavononana).
Andrei lakhniuk / Getty Images5. Hanger Steak
Ny hanger steak-izay avy amin'ny lovia, na ny kibo ambony, ny omby-dia manana taonina ny hen'omby tsirony (ny sasany milaza fa tsiro mineraly-y) sy ny tora-kofehy malalaka izay tsara ho an'ny marinating. Tena malefaka izy io ary ampiasaina amin'ny sakafo Meksikana.
Ahoana no mahandro azy: Ny steak hanger dia tsara indrindra rehefa voatoto amin'ny asidra (toy ny citrus na vinaingitra) ary nodorana tamin'ny hafanana be. Arosoy eo anelanelan'ny salantsalany sy salantsalany mba tsy lena na maina loatra.
Annabelle Breakey / Getty Images6. Skirt Steak
Efa nanana fajitas ve ianao? Raha eny ny valiny, dia mety nanandrana steak zipo ianao. Ity henan'omby lava, manify, matavy be ity dia avy amin'ny fizarana takelaka amin'ny kibo. Koa satria manana tavy be dia be izy io, dia tena henjana izy io, fa raha mahandro azy tsara ianao dia mety hivadika ho malefaka. Skirt steak dia manankarena sy be ronono noho ireo tavy rehetra ireo.
Ahoana no mahandro azy: Ny firafitry ny steak zipo dia midika fa tsara ho an'ny marinating izany, ary tianao ny mahandro azy amin'ny hafanana be loatra (na lasopy na eo amin'ny giro) mba hahazoana saribao tsara ety ivelany nefa tsy mahandro ny afovoany. Fampitandremana ara-drariny: Hetezo amin'ny voa izy io raha tsy izany dia ho tsakoina.
LauriPatterson / Getty Images7. Fohy taolan-tehezana
Fantatrao ve fa afaka mandrotsaka taolan-tehezana fohy ianao? Eny, tsy natao ho an'ny fandrahoan-tsakafo fotsiny ity henan'omby ity. Izy io dia vita amin'ny marbra toy ny ribeye, miaraka amin'ny tsirony iray taonina ary matevina matevina (tsy lazaina fa mora kokoa). Afaka mividy taolan-tehezana fohy tapaka matevina na manify.
Ahoana no mahandro azy: Aorian'ny fanasiana sira sy dipoavatra dia manondraka taolan-tehezana fohy amin'ny hafanana mafana fa tsy mamiratra, mikendry ny hamandoana tsy fahita firy. Tetehina amin'ny voa mba hisorohana ny hamafin'ny. Mahafinaritra izy ireo miaraka amin'ny saosy chimichurri mamirapiratra, raha manontany tena ianao.
Kolontsaina / David De Stefano / Getty Images8. Flap Steak
Ny steak flap dia avy amin'ny faran'ny sirloin, manakaiky ny sisiny. Mamy sy mineraly ny tsirony, miaraka amin'ny tora-pasika manjavozavo mitovy amin'ny zipo na steak. Io voam-bary mivelatra io dia midika fa tsara ho an'ny marinating ary mitazona zava-manitra ao amin'ireo nooks sy crannies rehetra ireo.
Ahoana no mahandro azy: Atsofohy amin'ny hafanana ambony ka hatramin'ny antonony ny steak flap ary tetehina manify mifanandrify amin'ny voa mba hihazonana azy ho malefaka.
bhofack2/Getty Images9. Flank Steak
Ny steak flank dia mitovy amin'ny steak skirt saingy misy fahasamihafana lehibe vitsivitsy. Matetika izy io dia matevina sy midadasika kokoa miaraka amin'ny sisiny madio, ary avy any amin'ny faran'ny kibon'ny omby. Mahandro malefaka kokoa noho ny steak zipo izy io, saingy manana tsiro malefaka mitovy amin'izany ary mety tsara amin'ny marinating.
Ahoana no mahandro azy: Na mandrehitra lafaoro na mahandro, mahandro steak amin'ny hafanana ambony ka tsy mihoatra ny fahavononana (na ho matsatso). Tetehina amin'ny voamaina mba hanamafisana ny firafiny malefaka.
ahirao_photo/Getty Images10. Tri-Tip
Ity henan'omby tena matsiro ity dia notapatapahina tamin'ny roat tri-tip, hita ao amin'ny sirloin ambany amin'ny omby. Mifaninana amin'ny ribeye amin'ny marbling sy ny tsirony izy io, saingy lafo kokoa. Tena malefaka koa izy io, raha mbola tsy masaka be loatra.
Ahoana no mahandro azy: Tri-tips dia natao ho an'ny giro. Mampiasà hafanana ambony ary tandremo sao mahandro azy amin'ny antonony mba hahazoana tsiro sy tsiro tsara indrindra. (Raha tianao hatao bebe kokoa noho izany, andramo ny marinate mandritra ny ora vitsivitsy mialoha.)
Evgeniya Matveets / Getty Images11. Steak
Tsy ny anarana mahasarika indrindra amin'ny steak, fa rehefa masaka tsara, dia hena matsiro sy mora vidy. (Raha ny tokony ho izy, dia antsoina koa hoe steak boribory izy io.) Ireo steak ireo dia mahia sy somary henjana, saingy mety tsara ho an'ny marinating.
Ahoana no mahandro azy: Ny henan'omby no tsara indrindra rehefa arotsaka mandritra ny adiny efatra na dimy farafahakeliny alohan'ny handrahoana azy. Atsofohy ao anaty vilany vy ny steak amin'ny hafanana midadasika fotsiny, ary avelao hijanona mandritra ny 10 ka hatramin'ny 15 minitra alohan'ny hanesorana ny voa.
skaman306 / Getty Images12. Top Sirloin Steak
Misy karazana sirloin vitsivitsy, fa ny sirloin ambony no malefaka indrindra. Steak mahia miaraka amin'ny tsiron'omby mendrika izany raha jerena ny vidiny mora vidy.
Ahoana no mahandro azy: Koa satria mahia ny steak sirloin, dia te-hitandrina ianao mba tsy ho masaka be loatra. Mijanòna amin'ny faritra tsy fahita firy ka hatramin'ny antonony mba hisorohana ny steak maina. Andrahoy eo amin'ny giro izy io, na asio vilany, ary asio koba na anana mba hahazoana tsiro fanampiny. (Safidy tsara ihany koa ny mivadika ho kebab.)
Carlo A/Getty Sary13. Tomahawk Steak
Ny steak tomahawk dia tsy inona fa steak ribeye miaraka amin'ny taolana mbola miraikitra. Izy io dia vita amin'ny marbra tsara miaraka amin'ny tsirony tsara, ary matetika dia ampy hamelomana olona vitsivitsy (arakaraka ny hatevin'ny taolana).
Ahoana no mahandro azy: Azonao atao ny mahandro steak tomahawk toy ny ribeye anao, amin'ny hafanana ambony eo amin'ny giro na ao anaty vilany (lehibe). Raha ilaina dia azonao atao foana ny mamita azy ao anaty lafaoro rehefa avy nodorana.
Ilia Nesolenyi / Getty Images14. Denver
Ny steak Denver dia somary vao haingana - efa teo amin'ny folo taona teo ho eo ihany izy io - saingy mihamitombo (ary malaza). Tapahina amin'ny ampahany amin'ny soroky ny omby antsoina hoe mason'ny chuck izy io, ary na dia heverinao aza fa hanamafy azy io, dia matetika no alaina amin'ny ampahany kely indrindra amin'ny hozatra. Midika izany fa manana tsiron-tsakafo matavy sy tsiron'omby izy io, saingy mbola malefaka ihany.
Ahoana no mahandro azy: Ny steak Denver dia mety tsara amin'ny hafanana be, noho izany dia andrahoy amin'ny giro tena mafana izy io, andrahoy na aforeto. Hetezo ny voa mba ho malefaka fanampiny.
BWFolsom/Getty Images15. Cube Steak
OK, ara-teknika, ny steak cube dia sirloin ambony na steak boribory ambony izay nopotehina sy nokapohina tamin'ny fanalefahana hena. Manana tavy kely izy ireo ary mahandro ao anatin'ny fotoana fohy, noho izany dia saika tsy ho vita ny hahavita zavatra tsy vita tsara.
Ahoana no mahandro azy: Manaova steak goba ho steak endasina akoho, izay atao mofo, endasina ary aroso miaraka amin'ny gravy.
Soso-kevitra vitsivitsy farany amin'ny mahandro steak:
- Na dia mifototra amin'ny safidin'ny tena manokana aza ny fahavitan'ny steak, dia mety hisy fiantraikany lehibe amin'ny tsiro sy ny firafitry ny sakafo farany izany. Amin'ny maha-fitsipika ankapobeny, ny kely matavy sy ny marbling steak misy, ny kely kokoa tianao ny mahandro azy. (Ary matetika isika dia tsy mandeha lavitra noho ny antonony.)
- Tsy ny fandrahoan-tsakafo ihany no fomba mahandro steak, fa ankasitrahana amin'ny fanomezana tsiron-tsakafo sy setroka be dia be. Raha mahandro steak eo amin'ny fatana ianao, dia ampiasao vilany mavesatra toy ny ambany ario-vy , izay hitazona ny hafanana ary hanome ny steak ho sear tsara.
- Na inona na inona karazana steak hohaninao, avelao ho tonga amin'ny mari-pana alohan'ny handrahoanao azy, asio sira be dia be ary avelao hijanona foana alohan'ny hitetika azy.
- Azonao atao ny manamarina ny fahavitan'ny steak amin'ny thermometer vakiana eo noho eo: 125 ° F ho an'ny tsy fahita firy, 135 ° F ho an'ny tsy fahita firy, 145 ° F ho an'ny antonony, 150 ° F ho an'ny antonony tsara ary 160 ° F ho an'ny vita tsara. Esory avy eo amin'ny afo ny steak rehefa 5 degre eo ho eo noho ny fahavononana tiana.
- Rehefa misy fisalasalana, anontanio ny mpivaro-kena - manam-pahaizana izy ireo.
RELATED: Marinade 15 haingana sy mora ho an'ny karazana hena rehetra
