Fantatray ny lalanay manodidina ny lakozia, saingy azo antoka fa manana fitoviana bebe kokoa amin'ireo mpifaninana amin'ny Nahavoa tsara noho ny Top Chef Masters . Midika izany fa tsy maintsy manao fahadisoana isika rehefa mahandro. Mba hahitana ny lesoka amin'ny fombantsika, dia nifandray tamin'ny chef matihanina 12 avy amin'ny firenena izahay momba ny zavatra iray iriany tsy hataon'ireo mpankafy.
RELATED: Ny toro-hevitra mahandro sakafo 14 tsara indrindra renay
unsplash1. Manao sakafo sarotra.
Maro amin'ireo bokikely mahandro izay eny an-tsena no tena tsara ho an'ny chefs, saingy tsy mety amin'ny mpahandro an-trano. Heveriko fa ny fanalahidy dia ny fitazonana azy tsotra, ny fanaovana antoka fa manana fotoana hiarahana amin'ny vahiny ianao na hampiditra azy ireo (zavatra ataoko foana rehefa manasa namana). Mianara lovia mahazatra, tsy dia sarotra loatra ary tsy hanantitranterana ny vokany. — Dieter Samijn, Chef Executive ao amin'ny Bar Boulud in NY2. Mifidy ny akora .
Maniry aho fa ny olona hametraka fitiavana sy fiahiana bebe kokoa amin'ireo akora nofidiny sy ny fomba hitondrany azy ireo. Izany dia mahatonga ny sakafo sy traikefa tena miavaka. - Shimon Maman, Chef ary mpiara-miasa amin'ny Shoo Shoo in NY
unsplash3. Hentitra loatra ny fanarahana ny fomba fanamboarana.
Raha vao manomboka ianao dia mazava ho azy fa tena ilaina ny fomba fanamboarana, fa ny fandrahoan-tsakafo dia ny fampiasana ny sainao sy ny intuition mba ho lasa chef tsara kokoa. Ny zava-dehibe dia ny mahatakatra izay angatahin'ny recipe. Raha tsy tianao ny zavatra momba izany, aza matahotra ny manolo ny akora na ny zava-manitra. Matokia ny safidinao manokana ary azo antoka fa hamorona sakafo matsiro ianao. - Parke Ulrich, Chef Executive ao amin'ny Waterbar SY EPIC Steak any San Francisco4. Manao tratra akoho mitovy isan-kariva.
Ekeko fa fahasosoran'ny biby fiompy hafahafa izany ho an'ny chef pastry! Ny fampiasana fomba fahandro dia mpitari-dalana tsara, fa ny sakafo dia tokony ho noforoninao. Mamporisika ny mpahandro an-trano aho hanandrana sy hanova zavatra kely, hanandrana zava-manitra, proteinina ary akora samihafa. - Leah Morrow, Executive Pastry Chef ao amin'ny Ny Hotel Williamsburg SY Brooklyn Bread Lab in NY
RELATED: 7 lesoka mety ho vitanao rehefa mahandro akoho ianao
unsplash5. Tsy ampy na mihoatra.
Betsaka ny olona manana fomba fijery mitongilana momba ny sira sy ny fomba fampiasana azy. Voalohany, tokony hampiasa sira kosher ianao, karazana sira vita amin'ny kofehy na fitambaran'ny roa. Azonao atao ny manadino ny sira latabatra mahazatra. Misy tsipika tena tsara tokony halehanao rehefa mamboly lovia. Tianay ny milaza fa ny lovia iray dia tokony hanandrana tsy ampy taona sy mihoatra amin'ny fotoana iray ihany. Mitady an'io toerana mamy io ianao. Efa masaka tsara ny lovia iray rehefa tsapanao fa masira be loatra ilay izy raha ampiana sira iray fanampiny.' — Nick Tamburo, Chef de Cuisine sy Momofuku Nishi in NY6. Tsy misy zava-manitra mba hanandrana.
Na dia mitaky sira ampahefatry ny eran'ny sotrokely aza ny fomba fanamboarana, dia misy ny vintana fa na inona na inona zavatra ilainao dia mety mila sira bebe kokoa na latsaka noho ny antsoin'ny recipe. Raha tsy manasitrana zavatra na manao sira ianao, ny habetsahan'ny sira ampiasaina amin'ny karazan-tsakafo rehetra dia tsy misy dikany. ' - Chris Morgan, Chef Co-Executive ary mpiara-tompon'ny Maydan SY Kompas Rose any Washington, D.C.
unsplash7. Fampiasana kanelina be loatra.
Tsy azon'ny olona ny fitandremana tokony hataonao rehefa mampiasa zava-manitra mahery. (Eny, zava-manitra ny kanelina, tsy ingredient.) Tsy azonao atao ny mamela ny zava-manitra iray handresy ny tsiro hafa amin'ny sakafonao. Manoro hevitra aho fa rehefa mampiasa zava-manitra dia tadidio fa mila fotoana ny tsirony mba hisy fiantraikany amin'ny sakafonao. Ampio ny habetsaky ny soso-kevitra, ary miandry adiny roa vao hanandrana. — Srijith Gopinathan, Chef Executive ao amin'ny Campton Place Restaurant any San Francisco8. Manipy zava-manitra kisendrasendra ao anaty lovia.
Tsy hanandrana tsara izany. Fantaro ny zava-manitrao ary fantaro ny fomba fampiasana azy ireo araka ny tokony ho izy. — Sylvain Aubry, Chef at Ny Cafette in NY
9. Mitahiry anana sy holatra tsy araka ny tokony ho izy.
Ny harona plastika no ratsy indrindra ho an'ny holatra sy ny anana, satria mahatonga azy ireo ho maina (tsy lazaina intsony fa mampidi-doza ho an'ny tontolo iainana). Mampiasà harona taratasy mba hitahirizana ny holatrao, na gazety mihitsy aza. Ho an'ny anana, asio Tupperware miaraka amin'ny servieta taratasy na kitapo taratasy ary tehirizo ao. —Dianna Daoheung, Chef Executive at Bagels voa mainty in NY
unsplash10. Miandry mandra-pahavitanao ny mahandro mba hanadiovana .
Ny mpahandro ao an-trano dia tsy manadio rehefa mandeha izy ireo - mety hieritreritra ianao fa mety ho haingana kokoa sy mora kokoa ny manadio rehefa avy mahandro ianao, tsy marina izany. Mora kokoa izany raha manadio rehefa mandeha ianao, amin'izay dia ho voalamina kokoa ianao. - Jonathan Benno, Chef ary tompon'ny Benno any NYC11. Avelao ao anaty lakandrano ny antsy na arotsaka amin'ny fanasan-damba.
Tsy vitan'ny hoe mampidi-doza, fa koa ny fomba voalohany handrefesana ny antsy sy hanafohezany ny androm-piainany. Tena mahavaky fo tokoa izany rehefa mandany vola be amin'ny antsy manara-penitra sy tsara kalitao ny mpahandro ao an-trano. - Simone Tong, Chef ary tompon'ny Little Tong Noodle Shop ao NYC
12. Mihozongozona ny vilany.
Mazàna manozongozona ny loviany ny mpahandro mafana fo satria mahita chef manao izany amin'ny fahitalavitra izy ireo. Ny fanozongozonana ny vilany mba hamindra zavatra manodidina dia tena mampangatsiatsiaka izay rehetra mahandro ary manakana ny caramelization. Raha tokony hahazo sear tsara izay crispy ianao, dia azonao atao ny mamarana ny sakafonao. Avelao io vilany io! —Ben Daitz, Chef ary mpiara-manorina ny Num Pang Kitchen in NY
RELATED: Boky mahandro 27 ilain'ny Chef rehetra ao an-dakoziany
