Mety tsy ho fantatrao firy momba izany, fa raha mpankafy ny sakafo aziatika atsimo atsinanana ianao (toy ny satay na pad thai) dia tena nankafizinao ny saosy trondro amin'ny sakafonao. Ny sasany dia mety hilazalaza ny zava-maniry ho maloto, saingy tsy misy olona mahazatra amin'ny saosy trondro hanohitra ny hasarobidiny ho akora mahandro. Koa satria mihamitombo ny resabe manodidina an'io akora masiaka io, dia mety ho hitanao ny tenanao amin'ny fomba fanamboarana iray izay mitaky eran'ny sotrokely amin'ity volamena misy rano ity. Fa raha tsy misy mihantona ao an-dakozianao ianao, aza manahy - azonao atao ny manolo ny saosy trondro miaraka amin'ny iray amin'ireo safidy etsy ambany (na dia mety ho tianao ny handinika ny zavatra tena izy amin'ny manaraka ianao. ao amin'ny fivarotana - bebe kokoa momba izany etsy ambany).
Inona no atao hoe saosy trondro?
Ampiasaina matetika amin'ny sakafo Thai, Indoneziana ary Vietnamiana, ity akora mahandro mahandro masiaka ity dia misy poizina umami matotra. Ary maimbo… trondro ve? Raha ny marina, ny fofona dia mahery kely, fa rehefa ampidirina amin'ny lovia ilay zavatra, dia levona ny fahatsapana voalohany mahafatifaty sy mahatsikaiky ary tavela amin'ny tsiron-tsakafo manonofy ianao. Raha ny tena marina, ny saosy trondro dia zavatra tsara tarehy izay manome tsiron-tsakafo masira miaraka amin'ny fanamarihana malefaka, saingy manan-danja, marikivy - ary maro kokoa ny olona manomboka mahazo izany.
Avy aiza àry io fifandanjana mahagaga amin'ny tsiro umami io? Eny, fantatrao izany—trondro. Ny saosy trondro dia vita avy amin'ny angioma nasiana sira izay avela hivezivezy mandritra ny fotoana maharitra, noho izany ny tsiron-tsakafo masira sy masira. Na dia fantatra ho foto-tsakafo ao amin'ny sakafo Aziatika atsimo atsinanana aza ny saosy trondro, dia mahagaga ny zavatra maro ary maro ny chefs mankalaza azy io noho ny fahaizany mamoaka tsiron-tsakafo hafa ao anaty lovia (toy ny amin'ity bucatini voatabia voatoto ity). Fehiny: Mahazo laza noho ny antony marim-pototra ny saosy trondro, koa aza gaga raha manomboka mipoitra amin'ny fomba fanamboarana bebe kokoa izay kasainao hatao ao an-trano ity akora ity. Izany no antony tokony hiheveranao tsara ny haka tavoahangy misy entana hotehirizina ao an-dakozia (tavoahangy tsy mivoha dia hitahiry ao amin'ny vata fampangatsiahana mandritra ny taona maro raha ny tavoahangy misokatra dia maharitra hatramin'ny herintaona ao anaty vata fampangatsiahana).
Ireo solon-trondro tsara indrindra
Fantatrao izao fa tena mahafinaritra ny saosy trondro, saingy tsy hanampy anao izany raha tsy manana na tsy afaka mampiasa azy ianao noho ny famerana ny sakafo. Soa ihany fa misy safidy maromaro mety ho an'ny saosy trondro izay ahafahanao manohy ny drafitry ny fandrahoan-tsakafo - anisan'izany ny safidy vegan.
1. Izaho no Willow
Ny saosy soja dia foto-tsakafo mahazatra indrindra ao an-dakozia, ary raha manana eny an-tananao ianao, dia i Jules Clancy, mpahay siansa momba ny sakafo. Stonesoup milaza fa azonao atao ny mampiasa azy ho solon'ny saosy trondro amin'ny fomba rehetra. Manoro hevitra izy ny manomboka amin'ny saosy soja kely kokoa noho ny saosy trondro ary ampio bebe kokoa araka izay ilaina (andramo mampiasa ny antsasaky ny vola ilaina ary mandehana avy eo). Ary ho an'ny fijoroana tsara kokoa dia asio sokay kely amin'ny saosy soja mba hahazoana fifandanjana tsara kokoa eo amin'ny sira sy ny marikivy.
2. Saosy soja sy vinaingitra vary
Araka ny filazan'ireo mpitoraka blaogy sakafo nahazo loka sy mpanoratra boky nahandro tao amin'ny Mpivady Cook , ny saosy trondro maneso tsara indrindra dia fitambarana (mitovy ampahany) saosy soja sy vinaingitra vary. Ity safidy roa amin'ny akora ity dia mitovy amin'ny combo soja-sokay, fa lalao akaiky kokoa izay azo ampiasaina ho solon'ny 1: 1 na aiza na aiza misy saosy trondro.
3. Saosy Worcestershire
Raha tsy manana iray amin'ireo akora voalaza etsy ambony ireo ianao, chef Nigella Lawson manolo-kevitra ny hanatratra tavoahangy saosy Worcestershire kosa. Araka ny Lawson, ity zava-manitra malaza ity dia vita amin'ny anchovies sy tamarind, noho izany dia mifanentana akaiky ny mombamomba ny tsirony. Ampiasao kely anefa izany, hoy ny fampitandremana. Mafy ny entana ka ny nitete kely fotsiny dia efa vita.
4. Saosy soja vegan
Mitady safidy vegan amin'ny saosy trondro? Tsara vintana ianao: Sylivia Fountaine, chef ary bilaogera sakafo avy amin'ny Feasting at Home, manana a fomba fahandro izay mamatotra ny tsiro umami amin'ny saosy trondro... TSY ny trondro. Ity fanoloana ity dia ron-kena holatra faran'izay kely kokoa izay arotsaka miaraka amin'ny tongolo lay sy soja. Raha vantany vao voakapokao ny sasany amin'izany dia azonao ampiasaina ho solon'ny 1: 1 amin'ny sakafo rehetra izay mitaky saosy trondro.
5. Anchovies
Tsy mahagaga raha ny anchovies — ilay trondro kely nampiasaina hanaovana saosy trondro — dia mahasolo tena tsara an’io zava-manitra misy lalivay io. Nilaza i Clancy fa azonao atao ny manapaka tsara ny anchovies roa ary atsipazo ao anaty kary na fangaro. Tsy safidiny voalohany io fifanakalozam-bola io, fa hanampy tsiro umami masira, raha tsy misy ny singa maloto entin'ny saosy trondro eo ambony latabatra. Mba hanaovana an'io swap io dia andramo ny fillet anchovy iray isaky ny saosy trondro iray sotro ary amboary araka ny tsirony avy eo.
